辟谣:养殖黄鳝又粗又大,其中究竟有什么“水分”?

面粉里黏糊糊的是工业胶和塑化剂?煮熟后像乒乓球一样“蹦跶”的是假鸡蛋?看起来肥美的黄鳝可能是避孕药喂大的?

近日,杭州市市场监管局、浙江大学做了对照实验,来验证这些传言是否属实。

01 洗面条洗出了塑化剂?

此前,有网友录制了一段视频,消费者用水洗面条,结果洗出来一坨粘稠的东西,网友认为,这种物体为塑化剂和胶。

那么,面粉中是否含有塑化剂?这坨粘稠的物质到底是什么?

今天,浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授沈立荣特地买了些面粉回来进行实验。

沈立荣将用面粉揉成的面团放入水中反复搓洗,最终得到和网上流传视频中一样的产物。

养殖黄鳝又粗又大,其中究竟有什么“水分”?

此后,他取了一小块物体放在体视显微镜下进行观察。

经过观察,沈立荣介绍,这种粘稠性物质不是网传的塑化剂和工业胶,而是“面筋”。

【专家辟谣】

面筋的主要成分是蛋白质,由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成。

面筋具有很高的营养价值,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,是传统美食;面筋是面条的骨架,如果面条中面筋蛋白含量太低,面条的韧性、弹性不足,加工时容易断裂。

有时我们吃面条感到不够筋道,就是因为面筋不够,但如果面筋蛋白含量过多,面条韧性过强,不容易煮透,也会导致口感不好。

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02 蛋黄弹性不输乒乓球,就是假鸡蛋?

说起鸡蛋,是我们餐桌上的常见食品,但这些年“乒乓蛋”新闻层出不穷,全国多个省市都有市民购买到“乒乓蛋”。

很多人都认为,这类“乒乓蛋”就是假鸡蛋。那真相又如何?

今天,沈立荣将市场上购买的鸡蛋,分别放在常温、冰箱冷冻区、冰箱冷藏保鲜区48小时后,再将三种鸡蛋煮熟就行了实验。

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待煮熟的鸡蛋冷却后剥开蛋壳,发现结果是酱紫的:

■ 常温鸡蛋的蛋黄表面疏松,一按即碎,呈粉末状;

■ 冷藏保鲜蛋的蛋黄跟常温蛋差不多,也是一按即碎;

■ 冷冻蛋的蛋黄按下去弹性如鱼丸,丢到桌上还能反弹。

此外,裸眼看冷冻蛋的蛋黄和常温、冷藏的蛋黄表面结构有明显差别。

【专家辟谣】

鸡蛋经过长时间冷藏,蛋黄内的蛋白质会出现凝胶化,凝胶化会导致蛋黄像乒乓球一样具有弹性。

在日常生活中,建议消费者少量多次购买鸡蛋,并注意控制储藏温度。

如果消费者发现蛋黄弹性特别好,建议不要食用,虽然这种鸡蛋不是假鸡蛋,但由于蛋白质胶化,消费者食用后不利于消化。

在储存鸡蛋时,消费者也应注意,鸡蛋的最佳食用期限为15天左右。

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03 黄鳝都是吃避孕药长大的?

俗话说,“冬吃一支参,夏吃一条鳝”。

黄鳝又好吃又滋补,很多人蛮喜欢的。

不过,网络上关于“黄鳝养殖中使用避孕药”的传闻,却让人“望鳝却步”。

此次,沈立荣从市场上随机购买了一批大小不一的黄鳝,希望通过解剖,来验证黄鳝是否被喂了避孕药。

养殖黄鳝又粗又大,其中究竟有什么“水分”?

解剖结果显示,在个体较小的黄鳝体内(重50-75克)仅发现卵巢,个体较大的黄鳝(150克以上)体内仅发现精巢,在中档体型的黄鳝(100-125克)体内同时发现了精巢和卵巢。

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这说明什么呢?

原来,黄鳝在发育过程中具有雌雄性逆转的特性,即从胚胎期到初次性成熟时都是雌性,所以体型较小的黄鳝体内生殖腺全为卵巢;产卵后,卵巢会逐渐退化,精巢逐渐长大,所以中等体型的黄鳝体内既有正在退化的卵巢,也有正在生长的精巢,而较大体型的黄鳝体内则只有精巢了。

从实验情况看,市场上的黄鳝完全符合它们正常的发育状态。

沈立荣说,如果黄鳝被使用了避孕药,则不会产卵,那么它的卵巢就不会退化,也不可能长出精巢。

市场上大的黄鳝体内只有精巢,说明它们均是正常产卵后长大的,并没有用避孕药抑制其产卵。

实验人员还介绍,农业部水产品质量安全风险评估实验室(武汉)做过一个验证实验:

在一个月内,给黄鳝吃避孕药,结果发现,这对于它的生长速度并没有显著效果,反而在一个月后还会造成黄鳝的大批死亡。所以,在黄鳝养殖中添加避孕药不仅没必要,反而会得不偿失。

那么,养殖的黄鳝为什么又粗又大呢?

沈立荣解释,野生黄鳝食物不充足,在水温10℃以下就会进入冬眠状态,当夏天水温过高时,它又要钻入泥潭中避暑,不再进食。

相比之下,养殖黄鳝的水温恒定,同时食物非常充足,才会长得又粗又大

这年头,眼见也不一定为实了,大家可别轻易相信那些个网络传言。

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